昝动

向下扎根，火年向上成长 ，自源云南米线敞开全球化年代。为啥

上新对餐饮品牌的越战越勇重要性，早已显而易见。火年

今年以来 ，自源包含茶饮 、为啥咖啡 、越战越勇烘焙、火年火锅、自源粉面等各个赛道都在加快迭代新品。为啥几乎每个餐饮品牌都期望在剧烈的越战越勇商场竞争中，凭借新品捉住顾客眼球 ，火年打出一波美观的自源增加线 。

但上新也是为啥一场最难打的争夺战
。许多品牌或许并没有找到顾客的实在需求
，以及产品的精准用户  。以至于 ，上新的预期失败  ，最终变成了“上新即打水漂”
。

事实上，不同赛道、不同开展阶段的品牌在产品矩阵上往往会有不同的布局战略，有不同的上新节奏，也形成了不同的立异形式
。

以米线赛道的头部品牌“蒙自源”为例，咱们注意到，今年以来，蒙自源已上新多款产品，近期还推出了生滚烫米线系列
，并取得了不错的商场反应。

在餐饮业上新内卷的环境下 ，怎么确保立异速度和产品落地？面临越来越杂乱的外部环境 ，餐饮品牌还能否取得确定性增加？在深挖蒙自源的上新战略后  ，咱们有了一些新的发现。

现熬鸡汤 、现滚现烫  ，云南米线解锁新滋味
。

历经25年的开展，蒙自源早已是云南米线的代名词  ，其以云南蒙自300余年前史的过桥米线文化为根基，交融“现熬鸡汤”工艺，曾推出原汤一品土鸡米线 、西红柿肥牛米线等多个爆款产品 。而此次上新 ，蒙自源仍然环绕云南共同风味进行了深挖 
。

像其推出的生滚烫米线系列，在坚持云南米线共同风味根底上，增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖 ，以及共同幽香的薄荷叶等丰厚配菜，将山野的鲜活与地道云南米线结合 ，再配以3小时慢火熬制的土鸡汤，滋味浑厚 ，打出了差异化。

调配精选、养分均衡的一起，生滚烫米线系列也带来了更丰厚的口感
。以顾客反应点评极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例 ，选用滚烫鲜做的传统技法  ，将肥牛在滚烫汤底中敏捷烫熟 ，最大程度锁住养分与汁水 ，保留了食材的原汁原味 。一起又加入了酸爽开胃，合适大片肥牛的发酵红酸汤，共同的口味让不少顾客直呼“过瘾”
！

别的 ，环绕生滚烫米线系列，蒙自源还推出了一些特征小吃 ，包含云南锅巴马铃薯、包浆豆腐 
、傣味荷包蛋等，这些极具云南特征的小吃，让蒙自源的产品矩阵愈加丰厚 ，与砂锅、生滚烫米线系列调配而成的单人餐 、双人餐 ，也让顾客有更多样化的挑选  ，进一步拓宽了消费场景
。

现在 ，交际平台上，顾客对蒙自源的生滚烫肥牛米线
，以及云南特征小吃
，遍及给出了正向反应。

“精选云南大天然土生土长的原味，都是小时候的滋味 。”。

“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。”。

“生滚烫系列，几乎便是新鲜香的天花板了。” 。

……。

绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值。

实际上 ，今年以来
，蒙自源已上新多款产品 ，在上重生滚烫米线、云南小吃之前 ，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等立异差异化产品 。

都说研制立异难，想要成功打出一款新品更难。但为什么蒙自源能保持安稳的上新节奏
？要害就在于品牌对消费需求的洞悉  ，以及坚持为顾客发明价值的理念
。

创始人李红伟曾表明，外部环境，咱们都相同，比拼的中心是能否找到绝无仅有的顾客价值。“在探寻和发明顾客价值的进程中 ，绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值相同重要。”。

坚持什么？25年的开展进程中
，蒙自源一向坚持着“云南米线”“现熬原汤”的初心
。

在李红伟看来 ，假如一个企业没有坚持的初心，它就找不到存在的价值和理由；假如找不到价值和理由，就无法一向坚持下去，也就没有或许把一件作业做到极致。

由于据守了初心，聚集，聚集，再聚集，然后让蒙自源把“云南米线”产业链的前中后端悉数打通
。包含自建汤料
 、料头号多个食物加工厂
，在东莞、福建 、上海等地树立库房 ，建立完善的物流系统 ，完成规范化出产 、全流程管控……。

可以说，经过自建供应链 ，蒙自源把牢了食物安全关，完成了一系列功率的提高，这也是蒙自源产品立异
，保持安稳上新的源动力 。

而在发明顾客价值层面，蒙自源也有着自己的坚持 。

李红伟介绍
，2025年整个餐饮业客单价下降了12%，但顾客对食材新鲜度的重视却上升了37% 。现在 ，顾客更倾向于新鲜的 、现做的，回绝勾兑的 、预制的 。而蒙自源“定价格 、定产品 、做研制”都是环绕顾客的需求 ，全部从顾客的视点动身。

就拿此次上新的生滚烫肥牛米线来看，着重现点现做，能让顾客直观感触食材从生到熟的进程 ，契合了群众对健康、甘旨食物的需求。在预制菜被广泛运用的当下，顾客已越来越难在餐厅吃到一顿现做的美食 。而一份现熬鸡汤、现滚现烫的生滚烫米线，自动回应了顾客的忧虑 ，把产品价值展现给顾客，天然也就能赢得顾客的喜爱。

红餐网也了解到
，蒙自源的产品上新 ，一般会历经商场调研 、竞品研讨、约请天使顾客参加研制和测验等多个环节。上新后还会不断搜集顾客反应，对产品继续改进与迭代，确保新产品的推出契合当下的商场趋势 。

正如李红伟一向着重所说 ：“不做全部不以顾客为中心、不以餐厅为中心、不以一线为中心
，且不发生顾客价值、不增加收入 、不下降本钱的‘扮演式作业’，把节省下来的时刻和精力投入到为顾客发明实实在在的价值上。 ” 。

以消费需求驱动新品开发，又不断夯实供应链处理技能瓶颈，依托供应链的整合布局，确保顺畅投产 、品控安稳，快速呼应商场需求，为顾客发明连绵不断的共同价值……这些都让蒙自源形成了差异化优势
，也是其它竞争对手短期内无法企及的 。

“一米宽、一千米深” ，云南米线敞开全球化年代。

不断移风易俗，构建全产业链优势，成为云南米线的代表，从开始的1家小店 ，开展到现在的2000+门店，蒙自源的这些行为，其实也是品牌战略的外化体现。

李红伟曾表明，战略便是将一件作业做到极致 。详细到蒙自源 ，便是要坚持把米线这个品类做到“一米宽 、一千米深”——在战略上择高而立打透品类，向着“世界第一米线品牌”的方针而尽力。而这一战略方针落到举动层便是
：“向下扎根，向上成长” 。

在风口盈利逐步散失的今日
，成功已不再是短期的迸发，而是兢兢业业的扎根 。所以，这些年里 ，咱们也看到 ，蒙自源在产品、形式、服务方面不断打磨 ，去匹配不同的店型 、不同的人群、不同的途径 ，不断将米线这个品类打深
、打透 、打通 。

比方 ，在前端，品牌对产品、门店模型、营销方法等不断优化 
，下降顾客的挑选本钱，提高品牌价值力。以品牌前不久在东莞举行的米线节活动为例，现场经过大胃王竞赛等有意思的环节 ，点着了消费热心 。

在中端，蒙自源的人才、流程、数字化运用也在不断立异，推进门店的运营更专业
、更科学。据了解，到现在 ，蒙自源的信息化建造现已掩盖餐饮运营的方方面面 ，从最根底的收银系统、财政系统，到选址系统 、人才系统 、招商拓宽系统 ，以及顾客体会的会员系统
、私域办理系统等都有触及 ，完成了以数据驱动事务开展。

在后端，蒙自源既有对本身供应链系统不断完善 ，往饲养、屠宰等上游浸透，在土鸡等中心物料上完成可管控、可量化，逐步完成全产业链可追溯。一起还签约了多家外部产品研制中心 ，协同供应链范畴的头部企业共创，让运营本钱更低 ，规范化程度更高。

整体来看，环绕“向下扎根” ，蒙自源未来将做到“四个极”：规范极高，高规范出现一碗“可仿制”的米线；动作极简，一切不能为企业和顾客发生价值的作业环节都应该砍掉；速度极快，靠安排能力快速跟上消费改变；效果极大，尽力的效果是让企业继续高效的竞争力  。

在扎根根底上，进一步拓宽与提高
，蒙自源也将迎来更宽广开展前景
，不断“向上成长”。

红餐网了解到 ，2025年，蒙自源将全面敞开全球化年代
。为了完成这一方针  ，品牌将活跃布局人才基地，打造完善的要害人才队伍。经过全球人才收购
，引进国际化的专业人才；学习汉堡大学等知名企业大学的经历，建造蒙自源自己的人才大学
，强化人才培育力度
，为品牌的全球化开展注入连绵不断的动力 
。

向下扎根
，培育专业人才 ，强化安排与系统 ，推进云南米线立异、晋级……未来
，蒙自源能到达怎样的高度 ？红餐网将继续重视 ！

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；注：本文配图由蒙自源供给，红餐网经授权运用 。

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